羊腹肉取自羊的下腹部，位于羊排下方。在西班牙产区，腹肉是垂直从肋骨上切下来的，沿着整个肋骨直线切开，包括肋骨的最后 8-10 厘米，一直延伸到无骨的腹部。这样就得到了一条长条肉，也称为胸肉或腹部肉。
羊腹肉可整块放入烤箱烘烤。也可以切成方块，用炭火烤、煎或炖。
